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昨天在家突然想嘗試作肉包
由於之前在學校有做過都沙包
所以參考豆沙包的食譜 自己來做肉包
首先來說明材料
皮
低筋麵粉250g
高筋麵粉 50g
酵母 4g
泡打粉 10g
糖 20g
海藻糖 20g
熱水(40度)100ml
牛奶 40g
沙拉油 15g
餡
豬攪肉 350g
竹筍丁 100g
蔥 適量
蠔油 醬油 鹽 胡椒 薑末 蒜末
米酒 少許
做法
首先 麵粉 酵母 泡打粉 一起過篩
邊攪拌邊加入熱水與牛奶
90%的粉可以揉成一團時倒出用手揉
不斷的對折 ,對折面朝自己,然後用掌關節外推
直到所有的麵團都成一團 然後慢慢加入沙拉油再揉
直到表面出現光澤,
放在容器(容器表面先塗油) 在30度的溫度下 50分鐘發酵
發酵完成後切成10等份 柔成球狀 然後桿平(中間稍厚 外側薄)
就可以開始包餡了
包好餡的肉包 再度以40度的溫度40分鐘發酵
然後放到蒸籠蒸就可以了
第2次發酵的肉包
第2次發酵的肉包
完成後的肉包
完成後的肉包
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